貝殼形狀的蛋糕小巧可愛,一直以來都是我躍躍欲試的點心之一,
剛好最近看到許多的部落客分享這道點心,
於是在下著大雨而傑夫先生回台北的晚上我們衝去買了貝殼蛋糕模。

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拿不定主意的我買了鋁製不沾貝殼模和矽膠模各一,
等到動手要烤的時候才發現,窩的碼啊...鋁製的模根本塞不進我的烤箱 ~~~ 

是我狠下心花了將近NT$600買的模啊...

(如果看到的人有意願購買的話,我願意以NT$500出售!) 

尺寸:32.5*20cm (UPDATE: 目前已經有人先訂了 ^^)

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看了幾位格友分享的製作過程也翻了翻食譜,
給自己訂了幾個瑪德蓮的目標:
1.
口感要濕潤紮實;
2.
要有果香味兒(也就是我一定要有耐心讓麵糊躺在冰箱吹一天的冷氣)
3.
小肚腩一定要給它烤出來!

星期天興致沖沖的買了檸檬和甜桔各兩顆,打算兩種口味都試試。 

以下是充滿實驗精神的我的瑪德蓮烘焙史,除了趴1還有趴2打算繼續朝趴3邁進。

材料:

雞蛋           4
低筋麵粉    50g
中筋麵粉  150g (因為低筋麵粉不夠所以就把久久未用中筋派上用場)
砂糖        180g
無鹽奶油  200g
檸檬皮/甜丁(zest) 少許 
檸檬汁/甜丁 1(直接徒手擠汁)
泡打粉     1/4 tsp 
鹽           一小撮 

步驟:

1. 奶油送進微波爐微波50秒至融化

2. 雞蛋和白砂糖用電動攪拌器打發至"滴下會有痕跡"

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3. 加入過篩的麵粉和泡打粉輕柔的拌勻

4. 分次加入融化的奶油拌勻

5. 分成兩鍋,一鍋加檸檬皮和檸檬汁,另一鍋加入甜丁汁和甜丁皮,拌勻

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6. 把兩鍋麵團送入冰箱冰一天。
    
我把檸檬的麵糊裝在透明塑膠袋內;甜丁麵糊則直接蓋上整鍋保鮮模(偷懶了)就往冰箱放。

隔天

7. 烤箱預熱250度,麵糊從冰箱取出,用湯匙舀到模裡大約八分滿;
    
麵糊在袋子裡則可以剪下一角用擠的方式方便好用。

8. 參考各家分享烤的方式我用了幾種:

(a) 先用220度烤約8分鐘,取出納涼約1分鐘後再送入烤箱180度烤8分鐘

結果:用cake tester測試蛋糕有熟,但是沒有上色,只有邊緣微微的深色一點,金黃的貝殼挺美的。
口感:因為全蛋打發的緣故,蛋糕很蓬鬆濕潤,冰過一天的麵糊真的有濃濃甜甜的果香味!
待改進:蛋糕表面微黏我想是因為烤的時間還稍嫌不足(蒙古大夫自己的判斷?),以及「沒有肚子!!!!」

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(b) 先用220度烤10分鐘,取出納涼2分鐘後再送入烤箱200度10分鐘

結果:一樣是蛋糕有熟,但是上色不足,邊緣的顏色更深一些。
口感:邊緣顏色較深的部分微酥,蛋糕本身一樣蓬鬆好吃,傑夫先生比較喜歡這種「有層次」(有酥有鬆軟→2層?)的口感
待改進:蛋糕表面依舊黏黏的,還有,依舊「沒有肚子!!!」

(c) 連烤兩盤沒有肚子的瑪德蓮很氣餒,這次有點亂烤,大概也是先用240度烤個6分鐘,納涼一下下再送進烤箱烤個200度8分鐘

一直趴在烤箱前面把烤盤拿進拿出的我都快熟了,蛋糕卻不夠熟...(哭)

烤出來的結果和前面沒有相差太多,沒有肚子就是沒有肚子...麵糊都烤完了依舊不見瑪德蓮該有的小肚腩,
即便如此,我還是覺得蛋糕本身真的好好吃~~~尤其甜桔的味道比檸檬更深得我心!

不過,不甘心沒烤出有肚子的瑪德蓮,我把烤箱、用具洗過之後,拿出奶油、雞蛋、麵粉、砂糖馬上重新再來! 
所以才有接下來隔天繼續烤瑪德蓮的趴兔! 


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留言列表 (3)

發表留言
  • tiffany
  • 加油呢,認真的妹妹.
  • 謝謝姐姐^^

    jennifer0531 於 2010/06/29 00:24 回覆

  • 草莓
  • 不好意思野人獻曝 我照著你的配方作了一回 發現不成功的原因 1. 雖然你的麵粉和奶油等量 但泡打粉只有1/4匙(約3g) 泡打粉的份量不夠導致無法脹發 建議將麵粉和奶油皆改為90g試看看 2. 我的烤箱有兩層可以放烤盤的溝槽 第一次我會放下層 經過10分鐘後 我會將馬德蓮翻轉頭尾後放入上層(不用放涼) 這樣上色比較均勻漂亮
  • 親愛的草莓,太謝謝你了!(你動作超快ㄟ~也是行動派啊!!!)我昨天烤了第三次的瑪德蓮,泡打粉有給他加量加下去有蓬起來喔(雞蛋沒有打發),超開心的!謝謝妳的建議,下次我會記得先放下層再放上層讓上色漂亮^O^

    jennifer0531 於 2010/06/29 00:26 回覆

  • tkbtutor
  • 好漂亮的貝殼形狀
    好美味
    味道是類似雞蛋糕嗎?
    好奇中‧‧‧
  • 味道不像雞蛋糕,可以去西點店買看看,蠻好吃的!^^

    jennifer0531 於 2010/07/01 00:00 回覆

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