目前分類:蛋糕 (34)

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前一陣子完成今年的年度目標,五月初決定參加的技能檢定考試終於七月底考完並且八月公布成績幸運順利過關,完成一件大事之後突然覺得平日的時間又空了了一些出來,閒不下來的我,馬上思考接下來可以做什麼有興趣又有所學的事情?終於報名了看了好久的烘焙課程。

上課地點在救國團南京中心,課程名稱「幸福糕點製作班」,陳鎮龍老師授課。課程介紹:蛋糕甜甜圈、古典巧克力、德式黑森林、銅鑼燒、桂圓蛋糕、鮮果塔、拿破崙派、咖啡蜂蜜蛋糕、布丁蛋塔、大理石乳酪蛋糕…等,16種和風精緻點心,示範後由學員動手操作。

跟自己約定好七個星期的七堂課,要乖乖的紀錄下來。終於第一堂課在中秋節過後來臨,下班之後換了便服再到上課地點時間差不多剛剛好,一班大約15人,分兩組。這次的點心是布朗尼和半月燒。踏進教室老師已經在寫黑板,然後說明分蛋、全蛋、粉油和僅僅用蛋黃或是蛋白製成的蛋糕。

一組大約7人共同製作兩樣點心,老師講解一次製作過程之後兩組開始動手作。平時自己動手作習慣了,頂多加上幫手傑夫先生總共四隻手,好處是按照自己的步調可快可慢,但手忙腳亂的時候還真恨不得再多幾隻手。一同上課的小組裡,新手老手都有,進行中的步調或是操作方式有一些不同的火花。

布朗尼對我來說不陌生,雖然詳細食譜配方記不起來,但流程倒算熟悉。一看到第一堂課就上布朗尼,有機會瞭解不同的方式也挺有趣。

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隔水加熱的巧克力加入麵糊中,沒有馬上拌勻最後就會結塊。這對我來說也是新鮮...自己做的時候一氣呵成倒還沒想過會遇到結塊這回事哩。

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製作的方式是把麵糊準備好之後,放入擠花袋再擠入這小小的圓形烤模,擠的過程說真的不太雅觀XDDDDD 以往我做的布朗尼都直接放在大型方模中,一大塊烤出來再切走的是豪邁路線,這種小小一顆圓滾滾的布朗尼入口方便外觀又可愛,的確很不錯哩!

第二項製作的點心是半月燒,蛋糕體是屬於戚風蛋糕,老師說先做好蛋糕體之後還要準備內餡(卡士達醬和芋泥兩種,卡士達醬要現煮,芋泥則是買現成的加入先奶油拌勻即可)。

每次製作戚風蛋糕都如臨大敵的我,好開心有這機會來看老師的作法!蛋白裡老師加了塔塔粉,據說是幫助蛋白打發,我自己私心覺得要是能不加就不加好,但還沒去研究這個。老師講解了打蛋白的方式、蛋白如果打過頭要怎麼挽救連忙超筆記。另外每次看到將蛋黃糊和蛋白糊混合之後攪拌的方式,都讓我再次學習到一些的技巧,也藉機問了老師一些我自己烤戚風蛋糕出問題的地方!

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一直都有在看周老師的部落格,知道周老師出了新書二話不說就下單,尤其這本書標榜配方沒有使用添加物,我自己作海綿蛋糕、戚風蛋糕或是磅蛋糕也都是能不加小蘇打粉或是泡打粉就不加,一來想要磨練自己的功力(所以就得常常面對失敗啊~),二來覺得自己作的蛋糕就算不是那麼的蓬鬆也無妨,蛋白或是麵糊打的好一樣可以美味而又健康。

剛好遇到博客來的活動,全館結帳再打折,所以這本食譜入手的價格不到三百塊!記得拿到手的時候再一樓等電梯就已經把包裝都拆了開始翻起來,我的目標很明確,就是波士頓派!剛好週末要到朋友家吃飯,順便帶個甜點去!

星期六下午有聖誕花圈的手作課,所以波士頓派和奶油一定要在中午以前準備完畢。早上到市場補了家裡沒有的材料開始動手作。

看食譜發現波士頓派的配方漏了「沙拉油」這一項,看步驟的時候發現有加沙拉油,不知道該用多少配方就自己加個15ml。

以下是製作過程(我沒有用波士頓派的烤盤,直接用手邊有的丟棄是鋁箔烤盤):

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拿到好可愛拳頭大的幾顆蘋果,一個人吃不完,第一個念頭就是作點心吧!

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晚上九點半以後的時間是我和我自己獨處的美麗時光,慢條斯理(這對急性子的我來說難能可貴)搬出小桌子、烤箱,洗好蘋果慢慢削皮切丁,每樣材料秤好裝好後開始動手作。

材料:

小蘋果(切丁備用)  3顆
雞蛋                    5顆
砂糖                   220g
低筋麵粉             240g
鹽巴                   1小搓
無鹽奶油             247g(冰箱剛好剩下這麼一塊所以一次用完囉)
肉桂粉(可依喜好調整份量)  2大匙

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標題不是選錯字唷!這次我要做的就是有種黏呼呼膏狀口感(gooey)的巧克力蛋糕,
所以不需要把蛋糕烤到全熟,麵粉的比例也不高。

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其實好久沒有在小套房做蛋糕了!
一方面覺得炎炎夏日電費貢獻給冷氣就要小小節制;
另一方面也是個懶字...回到家尤其想著要洗的鍋碗瓢盆就只想攤著(小幫手不在差很多啊~)

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這次下定決心決定來做個濃濃甜甜的巧克力口味甜點,
需要的材料和時間都不長,晚上回到家將近十點休息一下就開始動手做!

材料:

苦甜巧克力   140g
無鹽奶油      100g

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最近蛋糕魂一直在偷懶,想要烤點東西但是想到要收拾還有房間裡的熱氣就有些吃不消,加上最近又開始迷上許多影集,於是就一直拖拖拖。

星期五,關心颱風來不來、星期一颱風假放不放,猶豫著到底要不要還是回南投提早過中秋,最後還是決定週六中午回家週日能不能回來再說吧(真放得開~),星期五晚上反而就悠哉了起來,於是下班買了砂糖、麵粉、雞蛋和香蕉決定來做個香蕉可可瑪芬。

muffin很簡單,不需要用到太多的器具也不需搬出電動打蛋器。一般打蛋器或是甚至湯匙喇喇就可以完成!

材料:(大約9個muffin的量)

低筋麵粉  170g
雞蛋           3顆
砂糖        140g
可可粉     3大匙
橄欖油       40g

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我想我完完全全的遺傳了媽媽「靜不下來」的個性,
一個人的星期六依舊把行程排的滿滿!

早上八點半起床之後先去洗頭髮(手術後眼睛不能進水於是就花錢囉~),然後買菜,
回到房間開始煮羅宋湯不亦樂乎,接下來還不停手,
開始拿出上次做瑪德蓮剩下的甜丁擠汁,打算把入手一段時間的6吋戚風模拿出來使用!

食譜參考「西點學習大百科」(好書!推~)

材料: (6吋戚風模+3個圓杯紙模)

雞蛋 4顆 (蛋黃、蛋白分開)
低筋麵粉 100g
橄欖油      50g
甜丁汁    100ml
細砂糖    100g

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趴萬

趴兔

天氣熱人就懶,尤其小套房要承受烤箱的高溫想到就怕怕...
拖了一段時間才繼續挑戰瑪德蓮,又拖了一段時間才寫出來
(眼睛雷射手術前的大清倉~~~)

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材料:(貝殼狀矽膠模大約25個左右)

低筋麵粉    150g
細砂糖       140g
無鹽奶油    150g
蛋              3顆

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Part I.之後馬上又做出一鍋麵團,但材料和作法我都有所改變,
以下是第二批瑪德蓮的材料和作法。

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材料: (9入蛋糕的矽膠模共烤了18)

中筋麵粉   120g
雞蛋           2 (只剩下2顆,不然原本打算用3)
砂糖          40g
黑糖          80g (砂糖不夠改加黑糖)
甜丁(+)    半顆
無鹽奶油   140g
泡打粉      1/2 tsp (我想沒有肚子是因為麵糊不夠發,那就多加一點吧~)

作法: 

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貝殼形狀的蛋糕小巧可愛,一直以來都是我躍躍欲試的點心之一,
剛好最近看到許多的部落客分享這道點心,
於是在下著大雨而傑夫先生回台北的晚上我們衝去買了貝殼蛋糕模。

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拿不定主意的我買了鋁製不沾貝殼模和矽膠模各一,
等到動手要烤的時候才發現,窩的碼啊...鋁製的模根本塞不進我的烤箱 ~~~ 

是我狠下心花了將近NT$600買的模啊...

(如果看到的人有意願購買的話,我願意以NT$500出售!) 

尺寸:32.5*20cm (UPDATE: 目前已經有人先訂了 ^^)

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看了幾位格友分享的製作過程也翻了翻食譜,

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這是我準備的生日禮物,第一次做出蛋糕不能切開來試吃看成敗就送出,
緊張心情難以言喻,只好不斷安慰自己"禮輕情意重",希望別害人拉肚子就好。

大半夜的覺得精神好,加上傑夫先生在,當作給自己壯膽,(失敗的至少有人會安慰我:P)
於是慢慢的把材料一樣一樣的搬上桌,慢條斯理心平氣和的動手做,千萬急不得。

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黑糖戚風

材料:
橄欖油         40g
黑糖            70g
低筋麵粉    100g (過篩)
黑糖水      100ml
蛋             5顆 (蛋白蛋黃分開)

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計畫五月初要做出一個戚風蛋糕作為生日禮物,
但是每次只要有"特定目的"做蛋糕,我就必失敗...
檢討自己最大的原因是太過於緊張,反而什麼都做不好。

平常也實在不敢把自己的作品帶出門獻醜,
總怕自己是老王賣瓜自賣自誇。

於是這次決定前幾天先來練習,
沒想到,卻發生我做戚風以來從來沒有遇過的事...

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是的,看到這月球表面,一顆一顆的大坑洞,
就是因為我生平第一次,遇到"大消泡"... 

當我把蛋黃糊和打發的蛋白拌勻後,整準備入模,

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星期天的晚上會小悶,
因為隔天就星期一要上班,
加上傑夫先生要回桃園工作,
悶的程度又加上一些些。 

又是一個下午五點多要送走傑夫先生的星期日,
於是我決定找點事情作讓自己心情好一些。

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想吃鬆鬆軟軟的杯子蛋糕,
而且家裡還剩下一些香蕉,
於是搬出了我的各家烘焙書開始找資料,
一些杯子蛋糕的食譜都偏於磅蛋糕紮實的口感我不要,

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蛋糕魂持續發燒中,
紅蘿蔔蛋糕的表現還不錯很開心,
問問忠實粉絲想吃什麼口味的蛋糕,
得到"香蕉巧克力磅蛋糕"(他其實是"磅蛋糕"的忠實粉絲)的答案。

不過粉絲星期五才會來台北,
打算先買了香蕉放到熟一些星期四再做,
於是我開始把腦筋動到戚風蛋糕上,
這才是測試"手感"的大考驗啊!!!
(想想真好笑,
我做戚風蛋糕的成功率比海綿蛋糕更多,
於是我根本不敢做海綿蛋糕) 

剛好下午同事帶來自己閹漬的梅子,

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最近蛋糕魂重出江湖,
從難得整理乾淨的櫃子裡搬出器具,動手做蛋糕。 

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和德琳討論了胡蘿蔔蛋糕,
但我每次總是三心二意,每種口味都想做,
而且又想做戚風又想做磅蛋糕,
最後終於下定決心買了胡蘿蔔和雞蛋,
今天來溫習紅蘿蔔蛋糕(carrot cake)。

材料:

中型胡蘿蔔  1條
低筋麵粉     150g
無鹽奶油     120g

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原本目標是要做"大理石磅蛋糕"的,
可惜混麵糊的功力失敗,
所以美麗的大理石花紋沒出現,就成了雙色蛋糕。

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材料:

雞蛋         3顆
無鹽奶油   150g
低筋麵粉   150g
糖            120g
可可粉      2大匙

作法:

1. 奶油打發至氾白澎鬆狀,烤箱預熱200度

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這是我的愛心蛋糕。

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包在烘焙紙裡的蛋糕就像是小嬰兒包在強褓中一般,
我烤的蛋糕是我的寶貝! 

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其實我不愛吃核桃,
吃到有核桃的布朗尼我都盡量避開有核桃的地方...
可是傑夫先生很愛,所以這次的蛋糕送給他獨享。
(我一樣是嚐嚐"沒有核桃"的部分)

在桃園上班很辛苦,兩個人也不能像是學生時期般的任性,
想見面跳上火車一個多小時就相見了。

所以難得週末兩個人都有時間決定去烏來晃晃。

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這也是前幾個星期連續幾晚的蛋糕之一,
有大師指點之後躍躍欲試,
但是不想再做檸檬的了,換個口味!

瞄到櫃子上有上次在高鐵烏日站逛雲林的產品展覽時,
買的一小罐咖啡酒打算作蛋糕用,
就決定作咖啡戚風囉!

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出門在雜貨店裡買了一盒即溶咖啡,
看到架子上賣方糖,順手抓了一盒!

小時候好喜歡好喜歡偷偷到冰箱裡抓一顆方糖往嘴裡塞,
一顆四四方方的糖在嘴裡融化的感覺好好玩。

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前幾個星期每天晚上都烤一個蛋糕,
想吃用檸檬原汁做的戚風,
所以買了一袋檸檬,
徒手擠了檸檬汁之後才開始動手做起蛋糕。

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看起來似乎還算可以見人的戚風,
淑不知其實是慘兮兮的"淒瘋"啊... (以下有圖有真相) 

花了比平常更長的時間準備材料,
卻因為本人把烤箱溫度設定在170度(以前我大概都是用200度)左右,
結果烤出來的蛋糕看起來似乎ok,可是口感卻一點都不戚風。

檸檬口味因為用原汁,吃起來還會苦苦澀澀的...大悶...

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在一個固定的週期裡,我都會拿到巧克力,
(但是是用抱著肚子彎著腰身體縮著的痛苦換來的啊...) 

拿到巧克力的心是很溫暖的,(但是肚子還是很痛很痛>"<)
不過有時候我都沒吃,於是累積了幾塊之後,
想想要怎麼把它們消耗掉才行。

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於是決定來做個濃濃巧克力味的古典巧克力蛋糕。

材料: (6吋圓形蛋糕模)

無鹽奶油   90g
巧克力      125
蛋            2顆 (蛋黃蛋白分開)
低筋麵粉   40g

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一直都知道香蕉+巧克力是完美的組合,
不過至今我都還沒有做出這個口味的蛋糕。

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買了幾條香蕉,
原本做出來的香蕉蛋糕不夠蓬鬆好失望,
隔天晚上決定捲土重來!

一直做到最後一個步驟才想到自己有可可粉,
隨意舀了兩大匙攪拌均勻送進烤箱,
沒想到味道很棒~比單純的香蕉蛋糕要好吃多了呢! 

材料:
蛋            3顆
低筋麵粉   150g

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