★Jen食紀錄☆

自從開始練習烘焙後，發現這是一種讓自己心情平靜下來的方式。
從準備、秤量材料到執行每一個製作的步驟，都要按部就班的慢慢來，
最後才能有個不錯的蛋糕出爐！

這讓平時急性子的我，開始懂得放慢速度不要急。

戚風蛋糕在我心目中屬於「終極目標」而不敢輕易嘗試，
但總是還會心癢癢的想挑戰自己。

買了「Q潤戚風」這本書加上找了許多熱心格友提供圖文並茂的食譜，
作了兩次都失敗覺得好灰心。

不成功的因素自己歸納了一下(完全是自己不專業的推測...)：
1. 沒有完全到扣放涼再脫膜(急性子...)
2. 攪拌的過程中拌入太多的空氣造成蛋糕內部有許多大洞
3. 溫度和烤的時間沒有控制好

過了幾個星期，逛部落格的時候讓我又重新想要嘗試戚風蛋糕，
沒想到，竟然得到了不錯的好成果哩！

好開心！快快記錄下來。

材料：(我總共做出了2個6"蛋糕+另外5個小型蛋糕)
(A)蛋黃糊
蛋黃       5個
砂糖       25g
鹽          少許
沙拉油    80g
低筋麵粉 110g
香草精    少許
泡打粉    1/4小匙 (之前失敗的作品都沒加泡打粉，這次放棄)
柳橙汁(我用美利果) 105g

(B)蛋白糊
蛋白       5個 
砂糖       75g

作法：

1. (A)材料的低筋麵粉、鹽、泡打粉過篩加入沙拉油拌勻
  
    烤箱用200度預熱

 

2. 加入蛋黃、香草精和柳橙汁拌勻，蛋黃糊便製作完成放一旁備用

  
 

3. 製作蛋白糊，將蛋白打發，過程中分三次加入白糖

第一次加入砂糖：

第二次加入砂糖：
 

第三次加入砂糖：
   

最後完成蛋白糊：
 

4. 將1/2的蛋白糊均勻、快速、輕柔的拌入蛋黃糊中，
    之前我總是抓著刮杓猛拌所以拌進去許多空氣，
    這次我把刮杓頂端底著鍋底攪拌，比較不會拌入空氣。
 

5. 把所有的蛋白糊加入蛋黃糊中用相同的方式拌勻

6. 將麵糊放入蛋糕模中，往地上一摔把空氣排出，放入烤箱180度35分鐘

7. 出爐之後再拿著蛋糕離地約30cm往地上一摔，倒扣放涼再脫膜

有格友說看麵糊的時候就會知道是否能成功，這次真的有這種感覺哩！

看著蛋糕在烤箱中慢慢膨脹開心又期待！

圓形的這個蛋糕在倒扣的時候被我不小心的摔在地上
整個外型就縮到一個不行...乾脆就直接脫膜了...
內部的組織和之前失敗的相比真的是進步許多啊！ 

愛心模的蛋糕乖乖的倒扣放涼再脫膜，
雖然中間腰身的地方微微的縮了一些，但整體來說是我最成功的一次！
看看蛋糕的組織一樣沒有大氣孔，細緻了許多！
 

其他的小型蛋糕模顏色上的比較深一些。
 

這次的成果讓我大大滿意也更有了一些信心~

接下來還要繼續嘗試其他口味的戚風蛋糕，希望能把這次的手感記起來，越來越熟練！