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可愛的泡芙一直是我愛的點心,翻了食譜好幾遍發現需要爐火所以小套房因為器材限制一直沒有實現,
趁著週末回家(而且當時可能會放颱風假)所以連一大本烘焙食譜"西點學習大百科"(大推~)都扛著回家打算利用回不了台北的週末做泡芙!

星期天早上一開新聞果然高鐵到下午四點才會宣布是否晚間恢復通車,能不能回得了台北是下午才要擔心的事了,於是在家裡把食譜、相機和各樣材料拿出來開始準備做泡芙囉!

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泡芙材料:(約24個直徑約4cm的小泡芙 - 食譜參考西點學習大百科稍做修改)

低筋麵粉  70g
蛋            4個 (原本只用3個發現不夠所以加碼)
水           100ml
無鹽奶油   60g
砂糖         1小匙
鹽            1小匙

作法:

1. 烤箱200度預熱;雞蛋打散放置一旁備用;麵粉過篩放置一旁備用

2. 將奶油、水、砂糖、鹽放在鍋裡在瓦斯爐上開強火加熱煮沸至冒白色的泡泡(看到黃色的泡泡變成白色為止),然後加入過篩後的麵粉攪拌,用木匙快速拌勻。

(我手忙腳亂所以加入麵粉把火關小或是稍微離火拌麵粉) 

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3. 熄火將鍋裡材料拌勻成一大團

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4. 趁材料仍微熱,將打散的蛋液一點一點的加入到3,徹底拌勻後再繼續加入(蛋液多寡依照麵團攪拌的情況而定,原本我只用3顆蛋發現麵糊偏乾所以又加了一顆)

(一開始會很不容易混合,要有耐心用力攪拌)

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光滑狀如下:

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判斷方式:用木匙沾麵團會呈倒三角形且薄膜狀即可

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5. 放入擠花袋(我用一般透明塑膠袋剪掉一角代替擠花袋,一樣好用!),家裡沒有烤盤紙所以我用鋁箔紙鋪在烤盤上,
擠出大約2-3cm的小麵團,兩個泡芙中間預留3cm左右的空間,若1個泡芙比較大則空間要留多一些

6. 手指沾水在小麵團的尖端壓一下整型。在麵團上灑水這樣表面就不會乾硬。剩下的麵糊放置一旁等第一盤烤好後繼續。

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7. 放入烤箱200度約15-20分鐘後轉為180度烤約10分鐘(看泡芙的膨脹和上色的情況判定) - 切記中途千萬不可以把烤箱打開

剛開始膨脹的泡芙~挖行工啊!!!

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每一顆都開始圓滾滾囉!

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繼續蓬開始有裂口

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出爐囉!!!

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注意事項:

1.  奶油和水一定要煮沸才可以加入麵粉,別心急!

2. 蛋液的多寡依據麵糊的濃稠度判斷,別一次加太多以免麵糊太稀。

3. 泡芙烤的時候千萬別中途打開烤箱(對於喜歡動不動就開烤箱的我是很困難~不過為了有可愛的胖泡芙一定要忍!)

Posted by jennifer0531 at 痞客邦 PIXNET 留言(11) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (11)

Post Comment
  • 阿派
  • 好可愛的小泡芙哦!
    跟外面賣的一樣漂亮耶。之前做的時候好失敗,擠花擠不好,成品能吃但醜死啦~
    最近也好想吃泡芙唷,我也要真著做啦。
  • 我看到成功了也覺得好開心喔!一邊看食譜一邊在爐火上攪拌或是一邊看食譜一邊看我自己的麵糊濃稠度是不是一樣手忙腳亂的>.< 而且,其實我一直以為義美小泡芙是用「炸」的...XDDD

    jennifer0531 replied in 2010/10/13 16:17

  • trieste168
  • 這個真成功!!看的我也好想吃~~ 我都不敢做泡芙,怕一做完我自己全部吃光光!!
  • 是啊~小小的泡芙一口一個這樣吃,一下一盤都嗑光了...的確很可怕>.<

    jennifer0531 replied in 2010/10/16 21:10

  • 訪客
  • 請開完成品裡面的奶油要另外去調嗎?
    還有這樣可以放多久啊?兩天可以嗎?
  • 泡芙裡面的卡士達醬是另外煮的,另外一篇有介紹作法喔!卡士達醬放冰箱兩天應該還沒有太大的問題~

    jennifer0531 replied in 2011/04/26 22:23

  • 訪客
  • 那請問裡面的陷料呢!?要怎麼做!?
  • 卡士達醬是在下一篇^^

    jennifer0531 replied in 2011/09/06 02:08

  • 祐祐
  • 請問因為我的烤箱 有上火 下火 全火的分別 請問我烤的時候的溫度要怎麼調?

    是全火200度然後不管上下火嗎?? 還是怎麼樣??
  • 不好意思,因為我的烤箱沒有上、下火功能,所以你可能得和你的烤箱培養一點感情...相信幾次調整之後一定可以做出好吃的點心^^

    jennifer0531 replied in 2011/09/06 02:08

  • 訪客
  • 請問一下..
    為什麼我烤出來不會膨脹勒??
    他只膨一半...在考會焦掉...!!
    吃的時候 外層有點脆脆的裡面有點蛋糕的感覺
    但是因為空洞比較多 所以咬下去很空氣- - "
    沒有一個完整的大空動...
  • 訪客
  • 太..太可惡了!
    試了四五次都沒蓬起來
    版主怎麼做到的?
  • JES6215
  • 你的食譜很棒喔,我有照著作,第一次蛋液加太多所以沒很膨,第二次就很漂亮了,謝謝分享^^
  • 訪客
  • 為什麼我做出來變成孔雀餅乾..................
  • 佩玉
  • 好棒,谢谢分享哦

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