★Jen食紀錄☆

星期天的晚上會小悶，
因為隔天就星期一要上班，
加上傑夫先生要回桃園工作，
悶的程度又加上一些些。 

又是一個下午五點多要送走傑夫先生的星期日，
於是我決定找點事情作讓自己心情好一些。

想吃鬆鬆軟軟的杯子蛋糕，
而且家裡還剩下一些香蕉，
於是搬出了我的各家烘焙書開始找資料，
一些杯子蛋糕的食譜都偏於磅蛋糕紮實的口感我不要，
於是參考了海綿蛋糕的作法，加上自己在胡亂加入的香蕉泥，
挑戰全蛋打發的海綿蛋糕有些緊張，
不希望連蛋糕都做失敗了而壞了心情。 

材料:(9個杯子蛋糕)

蛋                3顆
低筋麵粉      80g
糖               80g (因為有香蕉泥所以這是我更改後的糖量)
無鹽奶油      30g 
香蕉泥        170g
泡打粉         1小匙
鹽               1小撮

作法:

1. 無鹽奶油用微波爐融化放一旁備用；烤箱200度預熱

2. 全蛋打發(墊一個熱水的盆子)，其間糖分三次加入，讓蛋打發至可劃出一個"8"而不會馬上消失

3. 麵粉分2次加入，快速輕柔的攪拌均勻(尤其有些麵粉會在底部，需拌勻)

4. 融化的奶油分2次加入快速拌勻

5. 分2-3次加入香蕉泥，輕柔拌勻

6. 裝入紙杯模送入烤箱200度40分鐘

出爐的時候一個一個小杯子蛋糕真可愛，
東拍西拍之後最擔心/期待的當然是口感有沒有達成我要的鬆軟。

顧不得燙，撥開一個咬一口，
鬆鬆軟軟又有濃濃的香蕉味兒，好吃好吃好吃，
能夠達到我要的口感，又能成功做出令我害怕的海綿蛋糕真的是想灑花瓣+轉圈圈！

嗑完一個很克制的打包放冰箱，一天來一顆，每天都有好心情！