★Jen食紀錄☆

蛋糕魂持續發燒中，
紅蘿蔔蛋糕的表現還不錯很開心，
問問忠實粉絲想吃什麼口味的蛋糕，
得到"香蕉巧克力磅蛋糕"(他其實是"磅蛋糕"的忠實粉絲)的答案。

不過粉絲星期五才會來台北，
打算先買了香蕉放到熟一些星期四再做，
於是我開始把腦筋動到戚風蛋糕上，
這才是測試"手感"的大考驗啊！！！
(想想真好笑，
我做戚風蛋糕的成功率比海綿蛋糕更多，
於是我根本不敢做海綿蛋糕) 

剛好下午同事帶來自己閹漬的梅子，
跟他要了又濃又香的梅子汁，
打算拿來做這個很奇特口味的梅汁(不是"沒汁")戚風。

 
(被我隨意用爛刀子脫膜而遍體鱗傷的蛋糕) 

急性子的我，反而真的很享受準備材料時的慢理斯條，
很大一部份的原因是看了祖宜的"廚房裡的人類學家"，
裡面曾提到做菜前要先把每樣材料都準備好(忘了他用的term了)，
於是我也慢慢的養成了這個習慣，
不然以前總是希望用最有效率的方式(洗最少的容器)，
結果反而弄得手忙腳亂什麼都做不好。 

材料: (8吋中空模1個)

濃縮梅汁   90g
糖            50g (因為梅汁已甜，所以實際上用的砂糖不多)
低筋麵粉   120g
蛋 (蛋黃蛋白分開)  5顆
橄欖油      10ml
鹽            一小撮
蘇打粉      1小匙
(通常我都不會用蘇打粉或是泡打粉，但是怕梅子會讓蛋白消泡所以還是乖乖的加了一咪咪) 

作法:

1. 烤箱預熱200度。蛋黃用打蛋器攪拌均勻，再加約10g的糖，繼續拌勻

2. 加入梅汁拌勻

3. 慢慢加入橄欖油，拌勻

4. 加入過篩的粉類(麵粉、鹽和蘇打粉)攪拌均勻
(因為梅汁很濃，整個麵糊偏稠)

5. 蛋白打發至硬性發泡(中間分3次加入砂糖)

6. 將蛋白霜分三次拌入蛋黃糊中，動作快而輕揉 

7. 將麵糊入模輕輕敲掉空氣，入烤箱，200度40分鐘。出爐後倒扣放涼再脫模。

邊做蛋糕邊偶爾看看開著的電視，
利用廣告時間收時鍋碗瓢盆，還有上演趴在地上看蛋糕的戲碼
看著蛋糕逐漸膨脹上色，心中有滿滿的成就感~

(烤箱還反射出我趴在地上的樣子)

因為擔心蛋糕不夠熟所以我多烤了10分鐘，
出爐時蛋糕顏色偏深，
脫膜之後試吃發現表層稍微有些乾，
不過蛋糕組織對我來說很美了~
蛋糕內部的口感很有彈性。
味道沒有很濃的梅子味兒，而是淡淡的香，也不會過甜。
下次把烤的時間再調整一下會更好！

蛋糕烤完十一點半，利用倒扣的時間搬出我的健身車，
認命的騎30分鐘(配Grey's Anatomy，影集是分散騎車很累的注意力的良伴)。

想想真怪，為什麼我總是在減肥期間特別喜歡做蛋糕?