★Jen食紀錄☆

成家傳統年菜真的很傳統，
記憶中從小到大我這20幾年來固定的那幾道沒變過。

 (珍珠丸子還沒上桌就已經擺不下啦~發糕也沒放不了)

1. 十樣菜(最近我才知道有人叫它"十香菜") 
2. 珍珠丸子
3. 丸子燴海參
4. 蛋餃炒菠菜
5. 煎魚(除夕當晚不吃，代表年年有餘)
6. 年糕、蘿蔔糕和發糕
7. 八寶飯(我們小孩子不喜歡吃八寶，只愛豆沙和甜糯米飯，最後索性不加八寶) 

以上菜色已經十足豐富，所以其他頂多加個一、兩道新菜色。

要說最經典，我一定會選十樣菜。

先說十樣菜的特別之處：
1. 過年期間大魚大肉，十樣菜則是提供纖維素的最佳選擇。
2. 咱家的十樣菜一定要用炸丸子(作為丸子燴海參)的油，所以這道菜並不是素菜。
3. 冷熱皆好吃到不行，所以炒了一大鍋可以吃到過完年。 
4. 之所以要挑十樣，取其十字代表十全十美。 

每一年寫年菜的菜單和材料，必討論的就是十樣菜到底有哪十樣。
我最記得的就是：
紅蘿蔔、白蘿蔔、金針、木耳、黃豆芽、芹菜、粉絲(寫到這裡我要去查圖片了...)
海帶絲、涼薯...最後一樣應該是香菇(?)

每次想這十樣有幾道，
通常想到第七、八道時大家就會卡住...
每每讓我覺得好像在考試，
明明背熟了五大點卻在考試時一緊張就怎麼也想不出那最後一點... 

每年多少會有一到兩樣有些微的差別，
今年姑姑說他們在上海的十樣菜改用筍絲代替金針。 

十樣菜看來簡單但其實是功夫菜，
原因一來是所有的菜切/刨成差不多同size的絲/條狀，
要是完全由一人準備這十樣材料又切又刨的會發瘋，
人多好辦事，每年一定大家捲起袖子一起來。

(我沒有偷懶，把紅蘿蔔刨了絲才洗洗手拍張照，再乖乖繼續努力~)

二來哪些菜要先入鍋哪些後入鍋也有學問，
(例: 有些菜入鍋後會出水，所以粉絲下鍋後可以吸湯汁)
還有要手臂強壯才翻的動這一大鍋菜，把每樣材料均勻混合在一塊兒，
所以傳統加一項：每年這道菜由爸爸親手做 。

今年除夕早上跑了好幾攤買不到涼薯，所以改由大頭菜代替。

(仔細看這張照片看到爸爸鬢角的白髮，才發現原來，我們都大了，
對我來說是天空是大樹的爸爸，也白了髮...)

(一旁藍色的大盤子就是為了盛裝這一大鍋的十樣菜；筷子、鍋鏟全部出動。)

(一定要放涼才能分裝放冰箱)

一盤看似簡單的菜餚其實是老太(爸爸的外婆)到爺爺傳給父親再傳給我們至少有四代的傳統，
吃的時候想起全家集思廣益數著到底有哪十樣菜，
想起每個除夕夜全家舉杯恭賀彼此，
細數過去一年的恩典和分享未來一年的希望的歡笑、交談聲。

這就是為什麼我喜歡記錄食物，
不是單單記錄食物的好吃與否；
而是看著照片文字我想起當時每個人的臉。

盤子裡盛滿了食物，也裝滿了回憶與懷念。