因為The Diner的緣故讓我愛上brownies(布朗尼),
脆脆的外皮和濕潤的內餡深得我心。

看了好幾位格友分享過brownie的食譜,
我自己之前嘗試過兩次(配方皆不同),
第一次挺好吃(屬於"外皮脆脆內餡黏呼呼"口感)的

但是整盤被螞蟻搬走(只好安慰自己連螞蟻都很捧場...)

IMG_2348.jpg


第二次烤出來的蛋糕太硬氣孔超大一個我不愛...(怎麼螞蟻不搬走這個...)

IMG_2375.jpg 

這次,我從Google找到Jamie Oliver的作法(←可直接點入)
那就再來試一次吧!
不喜歡上次在食品材料行買的巧克力,
在頂好買材料時剛好看到德芙60%巧克力特價NT$60(100g),
刷花旗白金卡還可以9折,乾脆掃兩包回來。
這次做brownies除了解饞外,還要送傑夫家人當作新居落成禮物,所以格外謹慎。
 
材料:(自己改良過的版本, 可做成長條蛋糕*2)
巧克力       200g
砂糖(我只有一般白砂糖)  320g         
無鹽奶油    220g
中筋麵粉    80g
泡打粉       1tsp
蛋             4
香草精       少許
核桃          少許
鹽             一點點
IMG_3116.JPG
 
作法:
1. 奶油和巧克力加熱融化後攪拌均勻
    微波爐180度預熱
IMG_3117.JPG 
2. 加入已打散的蛋和砂糖攪拌均勻
IMG_3118.JPG 
3. 加入過篩的粉類和香草精,攪拌均勻(不要過渡攪拌,將粉類均勻拌入即可)
IMG_3119.JPG 
4. 將麵糊倒入蛋糕模型(因為這時我才想到有核桃,才最後把核桃拌入麵糊中)
    送進烤箱30分鐘(中間不斷注意蛋糕的變化)
IMG_3120.JPG
 
為了要得到脆硬的外皮+濕潤的內餡,
烤的時間得特別注意。

我拿著"cake tester"緊盯著烤箱,大約20分鐘左右先看一次,
最後我覺得烤好的狀態是拿cake tester往蛋糕一戳,還略帶麵糊即可。
出爐:
IMG_3122.JPG 
脫膜後,背面來一張:
IMG_3125.JPG
 
這次的brownies成功啦!
IMG_3126.JPG 
IMG_3130.JPG 
謹慎嚴防螞蟻侵襲,一份我自己慢慢享用,
一份當作禮物,交代傑夫如果家人覺得不好吃千萬不要說是我做的


註:
1. 大部分食譜都註明要用先抹奶油到模具上,我沒這麼做脫膜也很順利

2. 發現低筋和中筋麵粉都有人用來做brownies,我目前都是使用中筋,
    不知道用低筋口感會有什麼差別?

3. 冰過之後整個口感會變硬,不過微波之後
    (放碗水一塊兒微波,或是用廚房紙巾沾飲用水放在蛋糕上)
    口感又會像是剛出爐一樣囉! 

BTW,LC小紅刮杓第一次出場,爆炸好用啊!(大大感謝德琳送的貼心禮物!)

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★Jen食紀錄☆

jennifer0531 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • agneta
  • 我是用低筋,跟中筋應該不會差到多少...@@
    brownine真的好吃
    但是很肥
    我每天只敢吃兩小塊當早餐 其他都會盡快送人 XD
  • 真的是爆炸好吃,
    每次我都想說還要買個冰淇淋來配,
    結果冰淇淋還沒買就嗑完了:P

    jennifer0531 於 2009/06/15 22:25 回覆

  • tiffany
  • 低筋的比較鬆軟,
    中筋比較紮實,
    我是用低筋的.
  • 謝謝tiffany姊姊!
    我記得上次我問過你是用"哪一筋" :P
    我自己做的時候,還一度想說:乾脆中筋低筋各來一點好了XD

    jennifer0531 於 2009/06/16 11:48 回覆

  • Yvonne
  • 看起來好像真的很不錯, 你的手藝愈來愈好囉..真的是看不出來..哈哈
  • 我自己其實也覺得難以置信XD

    jennifer0531 於 2009/06/16 14:56 回覆

  • nicole
  • 妳好我想請問一下
    我用我家的烤箱烤餅乾都不會有像餅乾那樣酥酥的,而是有點像蛋糕那樣...可是配方我是照著食譜所以應該比例上也沒錯才對...而且烤出來總會有一面是焦的@@我大概是用120度烤10分鐘左右
    請問這問題出在哪呢?還是說有沒有不用烤箱的烤餅乾方法呢 囧
  • Nicole 你好^^
    我第一次烤的花生醬餅乾也是鬆鬆的,自己找了一些資料,
    稍微修正了一些作法,後來烤的就有成功了!

    所以以下幾個可能給你作參考:
    1. 麵粉過渡攪拌所以口感比較鬆軟
    2. 烘烤時間不夠久...可以放在烤箱裡悶久一些
    (如果會焦的話可以看到餅乾上色之後蓋上鋁箔紙)
    3. 改用中筋麵粉

    我自己也還是個烘焙新手,有時候乖乖按著食譜作但是因為中間製作的過程拿捏的不夠(ex.攪拌時拌入太多空氣...等問題),所以做出來的成品也會失敗。以上的資料給你參考,希望你能烤成功唷!(如果修正之後成功的話,可以告訴我嗎^___^)

    jennifer0531 於 2009/06/17 08:22 回覆

  • tyan1223
  • 我也喜歡布朗尼說~~但是如果太甜就會怕怕的~~
    之前去台北晴西吃她的布朗尼就覺得很剛剛好~~加上香草冰淇淋~~很棒說~~
  • 晴西的也很不錯吃哩!加上香草冰淇淋整個就是極品XD~

    jennifer0531 於 2009/06/17 11:54 回覆

  • babymomoco
  • 我也要吃!!!
  • 好久不見~~~
    俺搬到通化夜市了唷!
    哪天來這兒逛的時候記得打給我!!!
    (到時候冰箱如果有蛋糕布丁就通通給你:P)

    jennifer0531 於 2009/06/22 21:46 回覆

  • dss0724
  • 1.這東西本身就超油的(麵糊類的糕點都是超級油),所以模具不用抹油技能順利脫模很正常。

    2.布朗尼要等他冷掉(最好隔夜)吃才好吃,不能在加熱。
    http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9271115
  • 謝謝你的留言!^^
    每次蛋糕出爐我就等不及的"趁熱吃":P
    我自己是冷的熱的都覺得好吃!
    (我去吃樂子的時候,他們都會把布朗尼加熱,配上冰冰的冰淇淋,也很好吃喔!)

    jennifer0531 於 2009/06/22 23:14 回覆

  • dss0724
  • 麵糊類、磅蛋糕類為何要等冷了才吃,是因為他含有重度奶油,熱熱吃,整個手應該是油油的,吃起來也會感覺特別油膩。

    不過這是一般看法,食品最終還是看人喜歡怎麼吃就怎麼吃啦。

    妳後來做的布朗尼蠻成功的,下次那個核桃不要那麼早放(也不要壓碎),要進爐前才放,讓他浮在表層,比較能吃到口感。
  • 真~的~
    熱熱吃和冷了吃感覺完全不同!
    只是我通常都太心急(除非是烤戚風...),
    一出爐就想辦法脫膜然後塞一口:P

    謝謝你的建議!下次我會改進^___^

    jennifer0531 於 2009/06/23 22:30 回覆

  • 海星
  • 您好:)
    請問放入烤箱時是250度嗎?
  • 建議先用180-200度左右,
    比較好掌握蛋糕的熟度^^

    jennifer0531 於 2009/07/18 11:05 回覆

  • 小橘子
  • 看到好想做哦
    可是家裡的烤箱是小的只能調時間不能調溫度那種也可以做嗎?
  • 喵♥
  • 我要發問~(舉手
    我可不可以跟你要第一章照片的那個布朗尼作法>"<?
    還有QQ..請問你下面的作法是你改良過的,還是原本作法呢QQ?
    3Q^^
  • Dear 喵:
    你好^^

    看到你的問題我才想到...第一張照片的作法我沒有記下來...(淚)~我會努力找看看的!!!
    下面分享的作法是我改良過的,是參考Jamie Oliver的食譜(http://www.jamieoliver.com/recipes/chocolate-recipes/bloomin-brilliant-brownies)

    希望有幫助到你^^

    jennifer0531 於 2009/08/26 11:17 回覆

  • 喵♥
  • 謝謝你>//<
    今天有試做你部落格懇親的那個海綿巧克力蛋糕..
    可是我是運用巧克力醬...結果沉澱了一半~_~"在努力試試看XD
    謝謝你囉^^~
  • 我的那個海綿蛋糕要用可可粉喔!
    (因為巧克力和可可粉的油脂份量不同...所以不能替換,否則好像得減少油的量...)

    一起繼續加油加油啊!!!^^

    jennifer0531 於 2009/08/26 23:34 回覆

  • flambo
  • 飯後來一塊布朗尼真是最棒的享受啊
  • 完全同意啊!^^

    jennifer0531 於 2010/01/12 23:18 回覆

  • Tracy
  • 溫度適度C還是度F?
  • 攝氏^^

    jennifer0531 於 2010/08/07 23:56 回覆

  • 文文
  • 你好~我最近也喜歡自己做些糕點
    前陣子有烤餅乾做鳳梨酥都蠻成功的
    有點想跳階做蛋糕XDD
    但又擔心會失敗,想說先問清楚細節:p
    請問一下4樓問說皮烤不脆
    您回答麵粉不要過度攪拌是甚麼意思呢
    因為我每次都會很努力的瘋狂攪拌,怕沒有打發...
    那大概要怎麼拿捏:)
    謝謝喔~看起來好好吃!!
    希望我也會成功
  • 小伶婉伶
  • 請問你有FB嗎??有粉絲團嗎??可以推薦我好用的平底鍋品牌嗎?
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