自從開始練習烘焙後,發現這是一種讓自己心情平靜下來的方式。
從準備、秤量材料到執行每一個製作的步驟,都要按部就班的慢慢來,
最後才能有個不錯的蛋糕出爐!

這讓平時急性子的我,開始懂得放慢速度不要急。

戚風蛋糕在我心目中屬於「終極目標」而不敢輕易嘗試,
但總是還會心癢癢的想挑戰自己。

買了「Q潤戚風」這本書加上找了許多熱心格友提供圖文並茂的食譜,
作了兩次都失敗覺得好灰心。

失敗的成果.jpg 

不成功的因素自己歸納了一下(完全是自己不專業的推測...):
1. 沒有完全到扣放涼再脫膜(急性子...)
2. 攪拌的過程中拌入太多的空氣造成蛋糕內部有許多大洞
3. 溫度和烤的時間沒有控制好

過了幾個星期,逛部落格的時候讓我又重新想要嘗試戚風蛋糕,
沒想到,竟然得到了不錯的好成果哩!

好開心!快快記錄下來。

材料:(我總共做出了2個6"蛋糕+另外5個小型蛋糕)
(A)蛋黃糊
蛋黃       5個
砂糖       25g
鹽          少許
沙拉油    80g
低筋麵粉 110g
香草精    少許
泡打粉    1/4小匙 (之前失敗的作品都沒加泡打粉,這次放棄)
柳橙汁(我用美利果) 105g

(B)蛋白糊
蛋白       5個 
砂糖       75g

IMG_2401.jpg  

作法:

1. (A)材料的低筋麵粉、鹽、泡打粉過篩加入沙拉油拌勻
  
    烤箱用200度預熱

IMG_2402.jpg  

2. 加入蛋黃、香草精和柳橙汁拌勻,蛋黃糊便製作完成放一旁備用

IMG_2403.jpg  
IMG_2405.jpg  

3. 製作蛋白糊,將蛋白打發,過程中分三次加入白糖

第一次加入砂糖:
IMG_2406.jpg

第二次加入砂糖:
IMG_2407.jpg  

第三次加入砂糖:
IMG_2408.jpg   

最後完成蛋白糊:
IMG_2409.jpg  

4. 將1/2的蛋白糊均勻、快速、輕柔的拌入蛋黃糊中,
    之前我總是抓著刮杓猛拌所以拌進去許多空氣,
    這次我把刮杓頂端底著鍋底攪拌,比較不會拌入空氣。
IMG_2410.jpg  

IMG_2411.jpg 

5. 把所有的蛋白糊加入蛋黃糊中用相同的方式拌勻

IMG_2412.jpg  
IMG_2413.jpg

6. 將麵糊放入蛋糕模中,往地上一摔把空氣排出,放入烤箱180度35分鐘

7. 出爐之後再拿著蛋糕離地約30cm往地上一摔,倒扣放涼再脫膜

有格友說看麵糊的時候就會知道是否能成功,這次真的有這種感覺哩!

  1.jpg 

看著蛋糕在烤箱中慢慢膨脹開心又期待!

圓形的這個蛋糕在倒扣的時候被我不小心的摔在地上
整個外型就縮到一個不行...乾脆就直接脫膜了...
內部的組織和之前失敗的相比真的是進步許多啊! 

2.jpg 

愛心模的蛋糕乖乖的倒扣放涼再脫膜,
雖然中間腰身的地方微微的縮了一些,但整體來說是我最成功的一次!
看看蛋糕的組織一樣沒有大氣孔,細緻了許多!
3.jpg  

其他的小型蛋糕模顏色上的比較深一些。
4.jpg  

這次的成果讓我大大滿意也更有了一些信心~

接下來還要繼續嘗試其他口味的戚風蛋糕,希望能把這次的手感記起來,越來越熟練! 

 

jennifer0531 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • benwolf
  • 看了好心動,也想自己來呢~
    倒是請問一下,您的烤箱是什麼樣的呢?我遲未動手,只因家裡的烤箱很小…
  • 我的烤箱是屬於中型的...
    不是小烤箱喔!
    (或許可以作小一點的蛋糕試看看?)

    jennifer0531 於 2009/06/03 00:42 回覆

  • ellala
  • 心型蛋糕好漂亮
    我的肚子又餓了
    蛋糕質感很好耶

    以後我們可以多多交流:)
  • 謝謝愛拉拉!
    看到你來真開心^O^
    我非常非常非常希望可以多多交流
    不管是飯友+烘焙友+酒友我都願意 ^^

    jennifer0531 於 2009/12/28 15:56 回覆

  • flora1700922
  • 我把比例抄起來囉,下次也想來嘗試柳橙戚風.
    ...by Flora
  • 祝成功啊^O^

    jennifer0531 於 2010/04/25 23:15 回覆

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